食中毒を知ろう！〜腸炎ビブリオ〜

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食品を扱う街の個人店、中小規模の工場へHACCP導入をゼロからサポートする専門家、
三村はるかです。 

HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。

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今回は、食中毒を知ろう！シリーズとして
「腸炎ビブリオ」についてお伝えしたいと思います！

魚介類に存在する病原菌、腸炎ビブリオ。
お刺身を食べる日本ではなかなか無くならない食中毒の1つです。

では、早速みていきましょう！

腸炎ビブリオとは？

・特徴

魚介類の生食により発生する食中毒です。
海水と同程度の食塩水を好み、細菌の中でも増殖が早いのが特徴です。
特に水温の高い夏期の海水で多く検出されます。
よって、海水温の高い地域で捕れた魚介類も要注意です。

・症状

喫食後約8〜24時間で発症します。
腹痛、下痢、嘔吐、発熱の症状を発症します。

・原因食品

魚介類全般が原因食品となりえます。

それでは、最後に最も重要な予防方法です。

・予防方法

1）水道水ででよく洗う

腸炎ビブリオは塩水を好み、真水に弱いため、水道水での洗浄が効果的です。

2)低温で保存する

仕入れた魚介類は10℃以下で保存してください。
また、生で食べる刺身用の魚介類は4℃以下で保存するようにしましょう。
低温で保存することで菌の増殖を防ぐことができます。

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以上、腸炎ビブリオ食中毒についてお話ししました。

現在、魚市場での殺菌海水の使用や、低温管理の対策を講じたことにより、
腸炎ビブリオ食中毒は減少してきています。

しかし、お店での管理不良により食中毒が発生しているのも現状です。

水道水での洗浄、低温保存の徹底を行うことで防げる食中毒ですので、
一般衛生管理を利用して食中毒を防いでいきましょう！

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