やりすぎ注意！毎日お店で続けられますか？

こんにちは！

ご覧いただきありがとうございます。

食品を扱う街の個人店、中小規模の工場へHACCP導入をゼロからサポートする専門家、
三村はるかです。

HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。

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Saniccpでは、HACCP（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）について
食品を扱う街のお店を経営している皆様が本当に必要なことだけを学べる
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HACCP導入に欠かせないのが衛生管理計画の作成です。

衛生管理計画とは、

お店で行う衛生管理の方法を決め、文章でまとめたHACCP書類ともいわれるものです。

衛生管理計画書を作成することは誰にでもできるのですが、
間違った方法で内容を決めてしまうと、HACCPの考え方からずれてしまい、
毎日の管理・記録付けを行なっても無駄になってしまうことも・・・

そこで、衛生管理計画を作成する際はポイントを絞り、
必要な管理を正しく記録付けすることが大切です。

※HACCPの考え方に基づいた正しい衛生管理のポイントは、
Saniccpでサポートすることができますので、お困りの際はお気軽にお問い合わせくださいね☺️

しかし、いざ作成してみると
衛生管理計画書を作成する上で陥りやすい、しくじりポイントでつまづいてしまうことがあります。

衛生管理計画書作成の際に注意していただきたいことは・・・

マニュアル作り込み過ぎ注意！

ルールを細かく決め過ぎ注意！

この2つは特に注意して作成していただきたいと思います。

細かく決めすぎてしまうと、