2020年9月23日 / 最終更新日時 : 2020年9月18日 樋山はるか ◆HACCPについて HACCPに検食って必要？ お店を営業しているみなさんの中で、提供している商品を検食として保管しているお店ありますか？？ お弁当や仕出しを行なっていたり、大量調理を行う施設では検食の保管が義務付けされていますよね。 ではこの検食、HACCP導入する […]
2020年9月18日 / 最終更新日時 : 2020年9月17日 樋山はるか ◆HACCPについて HACCP導入が進まない理由 先日日本食糧新聞にて、HACCP導入が進まない理由について記事が掲載されていました。（HACCP導入停滞か 売上規模で温度差：日本食糧新聞） 様々な理由が掲載されていましたが、一位は施設・設備の整備に係る費用の金銭的問題 […]
2020年9月2日 / 最終更新日時 : 2020年8月28日 樋山はるか ◆HACCPについて お店で使用している原料の仕入業者はHACCP導入してますか？ みなさんのお店で使用している原料の仕入れはどうしていますか？ 信頼できる業者から仕入れを行なっていますか？仕入れを行なっている業者は、HACCPの導入を行なっていますか？ 今日はそんな仕入れ業者とHACCPについてお伝え […]
2020年7月31日 / 最終更新日時 : 2020年7月30日 樋山はるか ◆HACCPについて HACCPで守る！アレルギー管理 今日はアレルゲン食品の管理についてのお話です。 先日、お店で行うアレルギー管理について、HACCPを取り入れる時にどうすればいいか？とのご質問をいただいきました。 ご相談いただいたのはケーキ屋さん。 通常のケーキの他に３ […]
2020年7月23日 / 最終更新日時 : 2020年7月25日 樋山はるか ◆HACCPについて 私のお店では、店内で食べるカフェメニューの提供と対面でのパン販売をしています。 HACCP導入をする時に必要不可欠なものが手順書ですよね。 手順書は各事業者団体が発行しているもので、厚生労働省のホームページからダウンロードできます。（厚生労働省配布の手順書はこちらからご覧いただけます。） 手順書一覧 […]
2020年7月10日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 樋山はるか ◆HACCPについて キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ 先日、お客様からこんなご相談をいただきました。 キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ といったご相談です。 今回の法改正でHACCP導入は義務化になった対象事業者は、下記の通りです。 小規模な製造・加工事業者（食品の […]
2020年7月6日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 樋山はるか ◆HACCPについて 新しい業務を習慣化するためのコツ 新しい作業やルールを追加した時に、うっかり忘れてしまった！ということはありませんか？ HACCPを導入すると記録を付けたり新しいルールを追加したりするので、決めたことを忘れずに行う工夫をする必要がでてきます。 そこで今日 […]
2020年6月26日 / 最終更新日時 : 2020年6月26日 樋山はるか ◆HACCPについて HACCP導入のために最初にやること HACCPを導入したいけどなにからやっていいかわからない・・・ そんなお悩みを解決するべく、HACCP導入しようと思ったら最初にやることをお伝えしていきます！ ◆手順書を手に入れよう！ 最初に、自分のお店が該当する事業所 […]
2020年6月12日 / 最終更新日時 : 2020年6月6日 樋山はるか ◆HACCPについて お店にあったHACCPを導入したい！重要管理点の設定がカギになる！ 自分のお店にあったHACCP導入が難しい・・・というお悩みを多くいただきます。 せっかくHACCPの仕組みを取り入れるからには、自分のお店を守ることができる仕組みとして導入したいですよね。 まず、HACCPを導入する際に […]
2020年6月6日 / 最終更新日時 : 2020年6月4日 樋山はるか ◆HACCPについて 上手くいかない・・・記録付けでよくあること HACCPを導入すると記録付けを毎日欠かさずに行わなければいけません。 HACCPで記録はとても重要となりますが、毎日行なっていると上手くいかないことが多々出てきてしまうのです。 今日は、記録付けに関するあるあるをお伝え […]
