2019年12月29日 / 最終更新日時 : 2019年12月27日 三村はるか ◆一般衛生管理について 営業中に停電してしまった・・・災害時の食材ってどうなるの！？ ここ数年、自然災害が多くなったような印象がを受けますが、今年は台風での停電が大きなニュースになりましたよね。 もし停電が起きてしまったら、冷蔵庫・冷凍庫の食材はどうなるでしょうか・・・ 今回は、そんなもしもに備えて、停電 […]
2019年12月27日 / 最終更新日時 : 2019年12月27日 三村はるか ◆一般衛生管理について 外国人従業員への教育に苦戦・・・ 最近街を歩いていると、コンビニや飲食店など多くのお店で外国人の方が働いているところを目にします。 私が勤務していた食品工場でも、全従業員の1/3以上は外国人の方が働いていました。その中でも特に多かった国が、南米系（パラグ […]
2019年12月24日 / 最終更新日時 : 2019年12月25日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ クリスマスにサルモネラ食中毒！？ 今日はクリスマスイブ！我が家では昨日一足早いクリスマスパーティーを行い、息子の大好きなフライドチキンを大量に揚げました🍗 皆さんはクリスマス料理といえば何を思い浮かべますか？？やはりチキン料理が欠かせませんよね。 クリス […]
2019年12月23日 / 最終更新日時 : 2019年12月25日 三村はるか ◆HACCPについて やらないといけないけど・・・焦り始めるHACCP導入 昨日は栄養士さん達が集まる忘年会に参加してきました！！会場は東京駅の丸ビルにあるレストラン。 クリスマスのイルミネーションもとても綺麗で久々に癒されました！ さて、昨日集まったメンバーは皆さん栄養士さん。栄養士と一言で言 […]
2019年12月22日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPで管理する食物アレルギー お店で扱う商品の食物アレルギー、どのように管理されていますか？？ 使用する器具をわけて製造・調理を行なったり、アレルギー食品を使用していないものから調理したり・・・ お店によって様々な管理を行なっていると思います。 食物 […]
2019年12月20日 / 最終更新日時 : 2019年12月19日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】世にも恐ろしい商品回収③〜意外と忘れがち、保健所の対応〜 昨日に引き続き、もし商品事故を起こしてしまったら・・・第3回です。 今日はポイント③保健所の対応も忘れずに行おう！についてお話しします。 事故内容を保健所に連絡し、商品回収を始め、お客様対応も終わりました。 さて、回収し […]
2019年12月19日 / 最終更新日時 : 2019年12月19日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】世にも恐ろしい商品回収②〜失敗できないお客様対応〜 昨日に引き続き、もし商品事故を起こしてしまったら・・・第２回です。 今日のポイント、②お客様には誠心誠意の対応で、しかし過度な要求には毅然とした態度で対応しよう！についてお話しします！ 商品回収時でのお客様対応を中心にお […]
2019年12月18日 / 最終更新日時 : 2019年12月19日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】世にも恐ろしい商品回収① 今日から私が工場勤務時代に経験した”商品回収”をもとに、4回に分けて対応のポイントをお話ししていきたいと思います。 私が勤務していた工場は、HACCPを導入したお弁当製造がメインの工場でした。しかし、HACCPを導入して […]
2019年12月17日 / 最終更新日時 : 2020年11月28日 三村はるか ◆一般衛生管理について お客様がノロウイルス！？慌てずに対応する方法 12月も半ばを過ぎ、本格的にノロウイルスのシーズンが到来してきました。 日頃からお店でノロウイルスに対する対策を行なっていても、お客様が突然客席で嘔吐してしまった！ということが起き、感染が広まってしまう・・・なんてことが […]
2019年12月16日 / 最終更新日時 : 2020年11月28日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】HACCPに必要な書類、自分でも作れるの？？ HACCPと聞くと、”HACCPの書類を作成記録する”という言葉を目にしますよね。 実際にHACCPを導入すると安全な商品を提供しています！ という証明をするために、記録を残していく必要があります。 書類作成って自分でや […]
