HACCPって結局なに?難しくてわからない・・・

こんにちは!

ご覧いただきありがとうございます。

食品を扱う街の個人店、中小規模の工場へHACCP導入をゼロからサポートする専門家、
三村はるかです。 

HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。

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HACCP義務化!と言うけれど、

HACCPってなんだかわからない!!

という方、とても多いです。

調べてみても結局よくわからず・・・
使われている用語が難しいし・・・

そうなんです。
このHACCPの意味を説明しようとすればするほどややこしく、
わかりにくくなってしまうのです。

そこで今回は、
HACCPをとにかく簡単に知ろう!をテーマにお伝えしたいと思います。

とにかく簡単に・・・
ということで、HACCPとはなにか一言で表したいと思います。

HACCPとは

お客様に対して身体的なダメージがおこならないように食品製造を行うやり方の一つ

こうなります。

一言で表してみましたが、
HACCPを理解するためのポイントは3つです。

  • HACCPは食品製造の管理を行う方法の一つ
  • HACCPはお客様が食べた時に安全(=身体的ダメージがない状態)でいられるようにするためのやり方
  • HACCPをやっても髪の毛の混入防止にはならない

HACCPに沿った衛生管理で大切なのは、

お客様に身体的なダメージがおこらないようにすること

です。

よって、簡単に言ってしまうと、

お客様に身体的なダメージがおこらないようにするための管理だけはしっかりやってね!
その他は最低限管理していればいいよ!

ということになります。

毛髪混入防止にならないというのは、毛髪混入してもお客様に身体的ダメージは起こらないという考え方があるんです・・・

HACCPを導入するとなると、

衛生管理の項目が増えるのでは?
日々の業務が大変になるのでは?

と不安に思われると思います。

しかし、実際は要点を絞って管理していくので、
そこまで難しくないのです☺️

どこに重点をおいて管理するかはお店によって異なります。
自分のお店で必要な管理ポイントを見つけて管理していきましょう!

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