な、なんで！？めんつゆからアルコールの臭いが・・・

こんにちは！

ご覧いただきありがとうございます。

食品を扱う街の個人店、中小規模の工場へHACCP導入をゼロからサポートする専門家、
三村はるかです。

HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。

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調味料の管理、みなさんどうしていますか？？

開封後は常温で保管している・・・なんてことありませんか？？

これからの暖かくなる季節、常温保管は要注意です！

今回は、私が体験した常温保管でのアクシデントをお話ししたいと思います！

工場勤務時代、お鍋で調理する際に使用する醤油やみりんなどの調味料は、
使用後は冷蔵庫に保管するように教育をしていました。

しかしある日、

めんつゆが常温で放置されているのを発見しました。

すぐに担当者に再教育を行い、めんつゆを廃棄しようとしたところ・・・

アルコールの臭いがしたのです！

なぜだろうと原因を調べたところ、

めんつゆの中で酵母が発生したことによる臭いとのこと。