2020年11月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月2日 三村はるか HACCP記録 原材料の記録の保管期間は？ HACCPを導入しようとすると、必ず必要なのが衛生管理に関する記録です。 しかし、今まで記録を取っていない場合は、保管期間を決めないと記録書が溢れてしまう！なんてこととも・・・ 今回は、HACCP導入で必要な保管記録の一 […]
2020年10月21日 / 最終更新日時 : 2021年5月23日 三村はるか ◆一般衛生管理について 二次汚染と交差汚染の違いとは 食品衛生やHACCPで出てくる言葉として、二次汚染や交差汚染といった言葉がよく出てきます。 食中毒を予防するための管理としてとても重要ですが、この2つの言葉、どう違うのかいまいちわからない・・・ですよね。 今日は、二次汚 […]
2020年10月1日 / 最終更新日時 : 2020年9月30日 三村はるか ◆一般衛生管理について 涼しくなっても油断禁物！原材料の管理 ここ数日で一気に秋モードとなりました！朝晩涼しくなり、過ごしやすくなりましたね(^^) しかし、日中はまだ暑い日も多いですよね・・・ 涼しくなってきたからといって油断禁物！日々の店舗営業時に必ず届く食材、納品したらしばら […]
2020年8月5日 / 最終更新日時 : 2020年8月4日 三村はるか 食材管理 要注意！夏の食材管理 本日は、これから迎える夏の時期にぜひ注意していただきたい食材管理にまつわるお話をしたいと思います。その中でも今日はお話は夏のカット野菜に対する管理についてです。 お店で使用する野菜として、カット野菜を使用するお店が増えて […]
2020年4月19日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について そこにあるボトル、中身がなにかわかりますか？ 整理整頓、収納などのキーワードで調味料類を綺麗に見せる方法の一つとして、透明の容器に移し替える場面をよく目にします。 商品パッケージが前面に出てしまうと、お店の雰囲気に合わなかったりしますよね😞そんな時に統一した容器で管 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 冷凍品を早く安全に解凍するためには！？ お店での仕込みの最中、 使いたい食材を解凍するのを忘れた！ といったこと、ありませんか？？ 時間もないし、常温に放置して解凍しちゃおう！なんてことは絶対にしないでくださいね！！ これからの季節、気温がどんどん上がってくる […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について な、なんで！？めんつゆからアルコールの臭いが・・・ 調味料の管理、みなさんどうしていますか？？ 開封後は常温で保管している・・・なんてことありませんか？？ これからの暖かくなる季節、常温保管は要注意です！ 今回は、私が体験した常温保管でのアクシデントをお話ししたいと思いま […]
2020年3月28日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 意外とうっかりしてしまうことも！先入れ先出しできている？？ 使用する原材料が多ければ多いほど大変な原材料管理。 原材料管理の基本は、 先入れ先出しです！ 先入れ先出しとは、先に仕入れた商品（現在ある材料）を手前に、新しく仕入れた材料を奥に置く方法です。 そうすることで、 古いもの […]
2020年1月30日 / 最終更新日時 : 2020年1月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 食中毒を知ろう！〜アニサキス〜 今日のお話は、 食中毒を理解しよう！シリーズ「アニサキスを理解しよう！」をテーマにお伝えしていきます。 ここ数年、テレビで取り上げられたことで有名になったアニサキスによる食中毒。 この食中毒、なんと発生件数1位の食中毒で […]
2020年1月27日 / 最終更新日時 : 2020年1月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 実は恐ろしい・・・食べ物にダニ！？ 日常の生活でダニと遭遇する場面というと・・・やはり布団や洋服など衣類で発生するイメージがありますよね。 しかし、このダニ達、 食品にも発生してしまうのです！ ダニが発生しやすい食品、なんだと思いますか？？ 小麦粉やパン粉 […]
