2020年4月21日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 持ち込み禁止！使用済みダンボール 発注した原料の搬入や備品の購入時など、日常で頻繁に登場するダンボール。みなさんはどのように管理されていますか？？ 中身を取り出してすぐに廃棄していますか？？ ダンボールを調理場へ持ち込むことで虫の発生源となることも！詳し […]
2020年4月19日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について そこにあるボトル、中身がなにかわかりますか？ 整理整頓、収納などのキーワードで調味料類を綺麗に見せる方法の一つとして、透明の容器に移し替える場面をよく目にします。 商品パッケージが前面に出てしまうと、お店の雰囲気に合わなかったりしますよね😞そんな時に統一した容器で管 […]
2020年4月17日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆HACCPについて 食品衛生法改正に伴う、HACCP導入の基本ルールについてお伝えします！ 早速ですが今回は、HACCP導入の際に気をつけなければならない点についてお話しします！ 行政が行なっているHACCP導入に関する討論会や街のお店の経営者の皆様が参加する講習会では、 HACCP基準Bの対象者は、手順書通り […]
2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について HACCPに救われた！異物混入対応 お客様に安全な商品を提供したいという思いで日々衛生管理を行なっても、なかなか無くならないのが異物混入です。 今回は、私が経験したHACCPを導入していたことで助けられた異物混入についてお話したいと思います。 前職の食品工 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 冷凍品を早く安全に解凍するためには！？ お店での仕込みの最中、 使いたい食材を解凍するのを忘れた！ といったこと、ありませんか？？ 時間もないし、常温に放置して解凍しちゃおう！なんてことは絶対にしないでくださいね！！ これからの季節、気温がどんどん上がってくる […]
2020年4月9日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 要注意！壊れたものを壊れたまますると恐ろしいことが・・・ お店で毎日使用している調理器具や備品など、壊れてしまったものはありませんか？？ 壊れたけどまだ使えるし、捨てるのはもったいないから使おう♪ と思って壊れたものをそのまま使っている方がいたら要注意です！ 使えるのに捨てるの […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について な、なんで！？めんつゆからアルコールの臭いが・・・ 調味料の管理、みなさんどうしていますか？？ 開封後は常温で保管している・・・なんてことありませんか？？ これからの暖かくなる季節、常温保管は要注意です！ 今回は、私が体験した常温保管でのアクシデントをお話ししたいと思いま […]
2020年4月5日 / 最終更新日時 : 2020年2月17日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP義務化に伴うスケージュール、もう一度確認をしよう！ 今年はHACCP義務化の年！ しかし、実際にどういうスケジュールで行われていくのか導入が間に合わない！ということがないように、改めてスケジュールを確認していきます✨ ◆現在〜2020年5月31日まで（周知期間） 都道府県 […]
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 暖かくなる前に要チェック！天井と蛍光灯 お店の天井、気にしてメンテナンスをしている！という方いらっしゃいますか？？ おそらく、天井に注目している方はほとんどいないのではないでしょうか・・・ 今回は、脚光をあびることのない天井に注目し、プラスの要素として蛍光灯周 […]
2020年4月1日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆HACCPについて やりすぎ注意！毎日お店で続けられますか？ HACCP導入に欠かせないのが衛生管理計画の作成です。 衛生管理計画とは、 お店で行う衛生管理の方法を決め、文章でまとめたHACCP書類ともいわれるものです。 衛生管理計画書を作成することは誰にでもできるのですが、間違っ […]
