2020年8月21日 / 最終更新日時 : 2020年8月19日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 保育園での集団食中毒 またまた集団での食中毒事故が発生してしまいました・・・。 今回は保育園児含む19人が腸管出血性大腸菌（O157)による食中毒に感染してしまいました。（長崎県島原市で保育園児ら19人がO157集団感染：Yahoo！ニュース […]
2020年8月19日 / 最終更新日時 : 2020年8月17日 三村はるか ◆HACCPについて 記録書以外で記録を残す！ 今日はHACCP導入を頑張っているお客様からいただいたご相談です。 忙しい業務中に記録書で記録を取ることが難しいです！ といったお悩み。 HACCPを運用する上で大変なのが毎日の記録付けです。大変ですが、審査の時にこの記 […]
2020年8月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月17日 三村はるか ◆HACCPについて 日々の衛生管理とHACCPの違いとは？ みなさん、日々の業務を行うために気をつけていることはなんですか？？ 業態やお店によって様々だと思いますが、「お客様に安心して美味しいものを食べていただきたい！」 という思いは共通していると思います。 では、そのためになに […]
2020年8月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月13日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入後の審査を乗り切る！ さて、HACCPの導入を終わらせたお店からのご質問です。 HACCP導入後の審査で必要な準備はありますか？ といったご相談です。 HACCPの導入が完了したということはお店でのルールを決めて記録を取り始めていますよね。審 […]
2020年8月13日 / 最終更新日時 : 2020年8月5日 三村はるか ◆HACCPについて いつまでにHACCPを導入する必要がありますか？ さて、HACCP義務化がスタートして早2ヶ月、お店でのHACCP導入は進んでいますか？？ 私がお手伝いさせていただいているお店の経営者の皆様は、お客様に安全な商品を提供するため、そして大切なお店を守るため、忙しい中HAC […]
2020年8月5日 / 最終更新日時 : 2020年8月5日 三村はるか ★お知らせ★ 【満員御礼】HACCP導入プログラム無料モニター募集します！ 本日は、HACCP導入プログラムの無料モニター募集のお知らせです！ Saniccpでは、2020年6月からのHACCP導入義務化に向けてHACCP導入プログラムの作成を進めてきました。 HACCP導入を進めようと思っても […]
2020年8月5日 / 最終更新日時 : 2020年8月4日 三村はるか 食材管理 要注意！夏の食材管理 本日は、これから迎える夏の時期にぜひ注意していただきたい食材管理にまつわるお話をしたいと思います。その中でも今日はお話は夏のカット野菜に対する管理についてです。 お店で使用する野菜として、カット野菜を使用するお店が増えて […]
2020年7月23日 / 最終更新日時 : 2020年7月25日 三村はるか ◆HACCPについて 私のお店では、店内で食べるカフェメニューの提供と対面でのパン販売をしています。 HACCP導入をする時に必要不可欠なものが手順書ですよね。 手順書は各事業者団体が発行しているもので、厚生労働省のホームページからダウンロードできます。（厚生労働省配布の手順書はこちらからご覧いただけます。） 手順書一覧 […]
2020年7月20日 / 最終更新日時 : 2020年7月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 衛生管理で忘れがちなこと 毎日のお店の衛生管理を見直していただくのもHACCP導入への第一歩です。そんな日々の衛生管理の項目をHACCP導入時は一般衛生管理という言葉で括られています。 一般衛生管理にはトイレの衛生チェックや冷蔵庫の温度管理などな […]
2020年7月16日 / 最終更新日時 : 2020年7月15日 三村はるか ◆一般衛生管理について テイクアウト商品で守って欲しい事 毎日ジメジメムシムシ、梅雨の天気に憂鬱になってしまいますよね。。。 今年は梅雨の時期が長いような・・・ 気のせいでしょうか😅 さて、コロナウイルスの影響によりお弁当をテイクアウトして食べる事が生活の一部になってきました。 […]
