2020年9月25日 / 最終更新日時 : 2020年9月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 適切な消毒をしよう！ 食品を扱う際は、日々使用する器具や機械、そして手指を清潔に保つ必要がありますよね。 そのためには、使用する器具や機械、手指の洗浄・消毒を欠かすことはできません！ しかし、一言で消毒といっても様々な意味合いがありますが、用 […]
2020年9月24日 / 最終更新日時 : 2020年9月24日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入のメリット HACCP義務化に向けて導入を進めていかなければいけないけど、重い腰が上がらない・・・ そう思っている方、とても多いのです。 その原因の1つが、 HACCPに取り組んだところでいいことあるの？ という思いがどうしても拭え […]
2020年9月23日 / 最終更新日時 : 2020年9月18日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPに検食って必要？ お店を営業しているみなさんの中で、提供している商品を検食として保管しているお店ありますか？？ お弁当や仕出しを行なっていたり、大量調理を行う施設では検食の保管が義務付けされていますよね。 ではこの検食、HACCP導入する […]
2020年9月22日 / 最終更新日時 : 2020年9月18日 三村はるか ◆提供メニュー・料金一覧 【募集開始】パン製造業の方、一緒にHACCP導入始めませんか？ さて、これまで一般飲食店経営者の皆さまに向けてオンラインで導入できるHACCP導入プログラムをご提案させていただきました。 今回新たに、これまでご要望の多かったパン製造業向けにHACCP導入プログラムをご用意いたしました […]
2020年9月21日 / 最終更新日時 : 2020年9月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 異物混入を防ぐ！ 異物混入防止のため、日本製ボールペンカバーのご紹介です。 大手食品工場でも採用されているもので、ボールペンに関する異物混入を防ぎます。 しかし、ボールペンで異物混入なんてあるの？！と思いますよね。ボールペンに関する異物混 […]
2020年9月18日 / 最終更新日時 : 2020年9月17日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入が進まない理由 先日日本食糧新聞にて、HACCP導入が進まない理由について記事が掲載されていました。（HACCP導入停滞か 売上規模で温度差：日本食糧新聞） 様々な理由が掲載されていましたが、一位は施設・設備の整備に係る費用の金銭的問題 […]
2020年9月17日 / 最終更新日時 : 2020年9月16日 三村はるか ◆一般衛生管理について 従業員のみなさん、間違った行動していませんか？ HACCPを導入する際に、 一般衛生管理の一つとして 個人の衛生管理 も管理をしていくことになります。 個人の衛生管理の中には、 作業着の衛生管理 従業員の健康状態について 個人の清潔管理 製造現場での行動や持ち込み制限 […]
2020年9月16日 / 最終更新日時 : 2020年9月14日 三村はるか ◆HACCPについて ケーキ屋さんと和菓子屋さん使う手引書は違う！？ HACCP導入を進めるために始めにやること、それは自分のお店の事業団体が出している手引書を準備することです。 では、街のケーキ屋さんと和菓子屋さん、2つともお菓子屋さんという括りは一緒ですが、使用する原料や調理方法が大き […]
2020年9月15日 / 最終更新日時 : 2020年9月12日 三村はるか ◆HACCPについて 重要管理点を設定しない勇気 HACCPを導入時に必要な管理があります。 一般衛生管理計画と重要管理点計画 この2つです。 一般衛生管理は主にみなさんが毎日お店で行なっている衛生管理が該当します。重要管理点の管理はHACCPの考え方を用いた管理です。 […]
2020年9月14日 / 最終更新日時 : 2020年9月14日 三村はるか ◆HACCPについて 〇〇○認証施設から食中毒 先日、宅配弁当で有名な「玉子屋」で食中毒事件が起きてしまいました。東京都大田区の仕出し弁当食べた１５５人 食中毒症状 工場といってもお弁当を製造する場合手作業が多くなるため、街の食品を扱うお店と同等以上の管理が必要となっ […]
