菓子製造業の手引書のポイント

おはようございます!

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街のお店のHACCP導入をゼロからサポートする専門家、
樋山はるかです。 

HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。

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厚生労働省から配布されている手引書、読み進めていますか??
HACCPの導入を行うために手引書を見ながら進めるのが一番!

ということでSaniccpでもHACCP導入を始めるために最初にやることとして
手引書を読むこととお伝えしてきました。

そこで今日は、
手引書使用時のポイントをお伝えしていきます!

菓子製造業の手引書を使うお店の対象は?

菓子製造業の手引書を使用するお店は、

ケーキ屋さん
和菓子屋さん
焼き菓子を販売するお菓子屋さん

これら3つの業種が菓子製造業の手引書を使用します。

菓子製造業の手引書のポイントは?

菓子製造業の手引書で定められている衛生管理の項目に
重要管理点の設定はされていません!

手引書では、一般衛生管理の衛生管理計画書の作成と記録書の運用をするように記載されています。

重要管理点の設定がなくても
記録書への記入は必須ですのでお忘れないようお願いいたします。

お店で行なっている一般衛生管理が手引書の内容を網羅しているか、
確認をしてみてくださいね(^^)


手引書はあくまでもHACCP導入の手助けをしてくれるものです。

よって、全てのお店で重要管理点の設定が必要ないのか・・・
と言われると答えはNOです。

重要管理点での管理を行いたい場合は設定して管理することをおすすめします。

自分のお店では重要管理点が必要なのかな?
などのお悩みがありましたらお気軽にお問い合わせください!

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