2020年3月30日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 報告ができない！？そんな外国人従業員への接し方 みなさんのお店では従業員に外国籍のかたはいらっしゃいますか？？ 私が働いていた食品工場では多くの外国人従業員の方々と一緒にお仕事をさせていただきました。 現在は、街の飲食店を利用しても流暢な日本語で接客をしてくださる外国 […]
2020年3月28日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 意外とうっかりしてしまうことも！先入れ先出しできている？？ 使用する原材料が多ければ多いほど大変な原材料管理。 原材料管理の基本は、 先入れ先出しです！ 先入れ先出しとは、先に仕入れた商品（現在ある材料）を手前に、新しく仕入れた材料を奥に置く方法です。 そうすることで、 古いもの […]
2020年3月24日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 牛肉からこんなものが出てきた！ 早速ですが、みなさんはこんな経験ありませんか？？ 開店準備のための仕込み中、牛肉を調理しようと思ったらなにか硬いものが・・・ 目視で確認してみると、樹脂片のような・・・？ お客様の口に入って怪我でもしたら大変ですよね！ […]
2020年3月22日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 調理場での間違った行動、あなたはとっていませんか？ HACCPを導入する際に、 一般衛生管理の一つとして 個人の衛生管理 も管理をしていくことになります。 個人の衛生管理の中には、 作業着の衛生管理 従業員の健康状態について 個人の清潔管理 製造現場での行動や持ち込み制限 […]
2020年3月18日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について アルコール消毒をすると逆に汚れる・・・なんてことがあるのです。 日頃からアルコールボトルでの消毒、行なっていますか？ 多くの方々は、綺麗に洗った手でアルコールボトルを持ち、手に噴霧してから揉み込み、手洗い完了！ このような流れで手洗い後にアルコール消毒していくと思います。 しかし、せ […]
2020年3月14日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入と同時に見直したい、日々の衛生管理。 食品を扱う街のお店の経営者の皆様は、日々衛生管理を行いながら営業をしていますよね。 今回、HACCPの導入義務化が決定しましたが、 今までの衛生管理だけでいいじゃない！ と思う方がとても多いです。 しかし、 日々行なって […]
2020年3月12日 / 最終更新日時 : 2020年2月22日 三村はるか ◆HACCPについて 危険な交差汚染・・・防ぐために知っておくことは！？ 食品を守るために、交差汚染対策行なっていますか？？似たような言葉で二次汚染という言葉もあります。 交差汚染と二次汚染は同じ意味の言葉で、 汚染度が高いものと低いものが接触することで、汚染度の低いものの汚染度が高くなること […]
2020年3月8日 / 最終更新日時 : 2020年2月2日 三村はるか ◆一般衛生管理について 消毒で使える薬剤、種類や用途は？？ 日々お店で行なっている洗浄や消毒に使用している薬剤はありますか？？ 多くのお店では、洗浄に中性洗剤、消毒にアルコールスプレーを選んでいるところが多いのではないでしょうか。最近は、ノロウイルス対策として次亜塩素酸ナトリウム […]
2020年3月4日 / 最終更新日時 : 2020年2月22日 三村はるか ◆一般衛生管理について 花粉症の季節到来！食品への汚染リスクが高くなる！？ 今年は暖冬傾向ということで、2月から花粉が飛び始めるなど今までよりも早く花粉が飛び交っていて辛いですよね😭 テッシュが手放せないこの時期、鼻をかむ回数も増えてしまいます。 もちろん、お店の営業中も止められるわけではなく、 […]
2020年2月29日 / 最終更新日時 : 2020年1月31日 三村はるか ◆HACCPについて 一般衛生管理とHACCPでの管理の違い 現在、日々の業務での衛生管理として、一般衛生管理を行なっているお店が多いと思います。 今回のHACCP義務化に伴い、この一般衛生管理にプラスして、HACCPの考え方に基づいた衛生管理が必須となります。 では、 一般衛生管 […]
