2020年7月31日 / 最終更新日時 : 2020年7月30日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPで守る！アレルギー管理 今日はアレルゲン食品の管理についてのお話です。 先日、お店で行うアレルギー管理について、HACCPを取り入れる時にどうすればいいか？とのご質問をいただいきました。 ご相談いただいたのはケーキ屋さん。 通常のケーキの他に３ […]
2020年7月23日 / 最終更新日時 : 2020年7月25日 三村はるか ◆HACCPについて 私のお店では、店内で食べるカフェメニューの提供と対面でのパン販売をしています。 HACCP導入をする時に必要不可欠なものが手順書ですよね。 手順書は各事業者団体が発行しているもので、厚生労働省のホームページからダウンロードできます。（厚生労働省配布の手順書はこちらからご覧いただけます。） 手順書一覧 […]
2020年7月20日 / 最終更新日時 : 2020年7月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 衛生管理で忘れがちなこと 毎日のお店の衛生管理を見直していただくのもHACCP導入への第一歩です。そんな日々の衛生管理の項目をHACCP導入時は一般衛生管理という言葉で括られています。 一般衛生管理にはトイレの衛生チェックや冷蔵庫の温度管理などな […]
2020年7月17日 / 最終更新日時 : 2021年6月3日 三村はるか ◆HACCPについて 気をつけて！パン屋さんで使用する手引書内容 最近ブログを見てくださるお客様で多いのがパン屋さんです。 パン屋さんで使用していただく手引書、ご注意いただきたいポイントがあるのでお伝えしていきますね。 今までHACCP導入する際に最初にやることとして、 自分のお店の該 […]
2020年7月16日 / 最終更新日時 : 2020年7月15日 三村はるか ◆一般衛生管理について テイクアウト商品で守って欲しい事 毎日ジメジメムシムシ、梅雨の天気に憂鬱になってしまいますよね。。。 今年は梅雨の時期が長いような・・・ 気のせいでしょうか😅 さて、コロナウイルスの影響によりお弁当をテイクアウトして食べる事が生活の一部になってきました。 […]
2020年7月15日 / 最終更新日時 : 2020年7月14日 三村はるか ◆こどもの食品安全 意外な食中毒の原因・・・ 先日、給食センターによる食中毒事故の発生により、小・中学生と教員計6922人の半分にあたる3453人に症状が出たというお話をさせていただきました。(参考 朝日新聞：給食で児童ら3453人食中毒 埼玉・八潮、業者を処分） […]
2020年7月14日 / 最終更新日時 : 2020年7月11日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPの見方で考えてみよう！ 今日はHACCPの考え方でみてみよう！ということで、私が個人的にハマっているサンドイッチ（今回は照り焼きチキンサンドにします！）をHACCPで必要な管理は何か？という視点で考えていきたいと思います。 まず最初に何から始め […]
2020年7月13日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について 私、アルコールアレルギーなんです！ 日々の衛生管理で手洗いの後にアルコール消毒を行なっています。 今はコロナウイルスの影響で、どこに行ってもアルコール消毒が準備されておりアルコールがある光景が日常になってきました。 しかし、このアルコール消毒、毎日何回も行 […]
2020年7月10日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 三村はるか ◆HACCPについて キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ 先日、お客様からこんなご相談をいただきました。 キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ といったご相談です。 今回の法改正でHACCP導入は義務化になった対象事業者は、下記の通りです。 小規模な製造・加工事業者（食品の […]
2020年7月6日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 三村はるか ◆HACCPについて 新しい業務を習慣化するためのコツ 新しい作業やルールを追加した時に、うっかり忘れてしまった！ということはありませんか？ HACCPを導入すると記録を付けたり新しいルールを追加したりするので、決めたことを忘れずに行う工夫をする必要がでてきます。 そこで今日 […]
