2019年12月24日 / 最終更新日時 : 2019年12月25日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ クリスマスにサルモネラ食中毒！？ 今日はクリスマスイブ！我が家では昨日一足早いクリスマスパーティーを行い、息子の大好きなフライドチキンを大量に揚げました🍗 皆さんはクリスマス料理といえば何を思い浮かべますか？？やはりチキン料理が欠かせませんよね。 クリス […]
2019年12月23日 / 最終更新日時 : 2019年12月25日 三村はるか ◆HACCPについて やらないといけないけど・・・焦り始めるHACCP導入 昨日は栄養士さん達が集まる忘年会に参加してきました！！会場は東京駅の丸ビルにあるレストラン。 クリスマスのイルミネーションもとても綺麗で久々に癒されました！ さて、昨日集まったメンバーは皆さん栄養士さん。栄養士と一言で言 […]
2019年12月22日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPで管理する食物アレルギー お店で扱う商品の食物アレルギー、どのように管理されていますか？？ 使用する器具をわけて製造・調理を行なったり、アレルギー食品を使用していないものから調理したり・・・ お店によって様々な管理を行なっていると思います。 食物 […]
2019年12月20日 / 最終更新日時 : 2019年12月19日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】世にも恐ろしい商品回収③〜意外と忘れがち、保健所の対応〜 昨日に引き続き、もし商品事故を起こしてしまったら・・・第3回です。 今日はポイント③保健所の対応も忘れずに行おう！についてお話しします。 事故内容を保健所に連絡し、商品回収を始め、お客様対応も終わりました。 さて、回収し […]
2019年12月19日 / 最終更新日時 : 2019年12月19日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】世にも恐ろしい商品回収②〜失敗できないお客様対応〜 昨日に引き続き、もし商品事故を起こしてしまったら・・・第２回です。 今日のポイント、②お客様には誠心誠意の対応で、しかし過度な要求には毅然とした態度で対応しよう！についてお話しします！ 商品回収時でのお客様対応を中心にお […]
2019年12月18日 / 最終更新日時 : 2019年12月19日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】世にも恐ろしい商品回収① 今日から私が工場勤務時代に経験した”商品回収”をもとに、4回に分けて対応のポイントをお話ししていきたいと思います。 私が勤務していた工場は、HACCPを導入したお弁当製造がメインの工場でした。しかし、HACCPを導入して […]
2019年12月17日 / 最終更新日時 : 2020年11月28日 三村はるか ◆一般衛生管理について お客様がノロウイルス！？慌てずに対応する方法 12月も半ばを過ぎ、本格的にノロウイルスのシーズンが到来してきました。 日頃からお店でノロウイルスに対する対策を行なっていても、お客様が突然客席で嘔吐してしまった！ということが起き、感染が広まってしまう・・・なんてことが […]
2019年12月16日 / 最終更新日時 : 2020年11月28日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】HACCPに必要な書類、自分でも作れるの？？ HACCPと聞くと、”HACCPの書類を作成記録する”という言葉を目にしますよね。 実際にHACCPを導入すると安全な商品を提供しています！ という証明をするために、記録を残していく必要があります。 書類作成って自分でや […]
2019年12月15日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて 【HACCP】重要管理点、街のお店でどうやって管理してくの？ 前回記事（安全な商品を提供するために、避けて通れない重要管理点） にて「重要管理点」という聞きなれないけど、とても大切な言葉の説明をさせていただきました。 早速ですが、今回は食品を取り扱う街のお店での導入が必要なHACC […]
2019年12月14日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入のメリットってなに？ HACCP導入が義務化さましたが、実際に導入をしてください！と言われても、難しくて自分でできなそう・・・時間と手間がかかりそう・・・と思われている方がとても多いと思います。 確かに、HACCPの考え方に沿った衛生管理を行 […]
