原材料の記録の保管期間は？

こんにちは！

ご覧いただきありがとうございます。

食品を扱う街の個人店、中小規模の工場へHACCP導入をゼロからサポートする専門家、
三村はるかです。

HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。

★☆★

◆無料メールマガジンのご案内◆
専門的な知識が必要な食品の衛生管理。
調べてもよくわからない！というお悩みを解決します！
わかりにくい衛生管理の方法やHACCPについて、わかりやすくシンプルお伝えします。
→ご登録はこちらから！

HACCPを導入しようとすると、
必ず必要なのが衛生管理に関する記録です。

しかし、今まで記録を取っていない場合は、
保管期間を決めないと記録書が溢れてしまう！なんてこととも・・・

今回は、HACCP導入で必要な保管記録の一つ、
原材料の記録書の保管期間についてお伝えします！

先日、メンバー様から原材料の記録について、
どのくらいの期間保管しなければいけませんか？
とのご質問をいただきました。

今まで記録書の保管をしていなかった場合、
記録書の保管だけで大仕事になってしまう！なんてことがよくあります。

そうなってしまうと、記録書の整理に時間を取られてしまい
記録を付けることも嫌になってしまいますよね。。。

消費期限・賞味期限が切れるまでは保管しよう！

食品を扱う街のお店では多くの場合、
原材料を納品してからすぐに使用することが多いですよね。

その度に全ての記録をいつまでも保管していたら
膨大な量になってしまいます。

原材料の受け入れ時に使用した記録書は、
お店で販売している商品の消費・賞味期限が切れるまでの保管をオススメします！

例えば・・・

ケーキ屋さんで使用しているフルーツ、
レストランで使用している生野菜、
カフェで使用している牛乳などは納品した日に使い切ることもありますよね。

そしてこれらは商品の消費期限が当日であることが多いです。

その場合、当日中に使い切ってしまう原材料の記録は長期間保管する必要はありません。

保管場所などに余裕がある場合は、
食中毒が発生した場合に備えて1週間程度保管すると安心ですが、
難しい場合は3日間保管するなど自分で決めても構いません。

最低でも消費期限・賞味期限内は保管する

を目安に管理してみてください！

HACCP導入に関してお困りでしたら様々なプログラムをご用意しております。
ご活用いただけたら嬉しいです！

◆オンラインでできる！現在受付中のプランのご案内◆

【全部丸投げ！HACCP書類作成代行プラン】※旧基準B対応
対応業種：食品を扱う個人店・給食施設・中小規模工場
お店で提供しているメニュー、工場・お店で製造している商品を教えていただき、
手引き書に合わせた内容で弊社にてHACCP書類の作成を代行いたします。
詳しくはこちら

【✳︎旧基準B対応✳︎完全オリジナル！HACCP構築プラン】
対応業種：食品を扱う個人店・給食施設・中小規模工場
お客様の業種の手引き書を参考に、弊社にて必要最低限のHACCP管理項目を提案いたします。
手引き書の内容にはお店によって管理不要なものも含まれているので、ヒヤリングしながら管理項目を弊社にて設定していきます。書類の作成代行も行います。
詳しくはこちら

【✳︎旧基準A対応✳︎完全オリジナル！HACCP構築プラン】
旧基準B対象の方で、コーデックスの７原則１２手順に基づいたHACCP導入をご希望の方向けプランです。
詳しくはこちら