2021年5月14日 / 最終更新日時 : 2021年5月13日 三村はるか ◆一般衛生管理について あれ？どこいった！？整理整頓しよう！食品工場や個人店で使えるおすすめグッズ 整理整頓の極意！置き場を決めよう！ 不要なものを無くし、必要なものの置き場を決めて管理する。 整理整頓の基本的な考え方としてこのような考え方があります。 物の置き場が決まっていると、探す手間がなくなるた円滑に作業を進める […]
2021年5月10日 / 最終更新日時 : 2021年5月10日 三村はるか ◆一般衛生管理について アルコール消毒が必要な場所はどこ！？ 多くの人がやってきたアルコール消毒 食品を扱うお店で昔から当たり前のように行っているアルコール消毒。 多くのお店や工場では、作業前の手洗い後に消毒するトイレ使用後、手洗いした後に消毒するお客様が食事をした後にテーブルを消 […]
2021年4月30日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について 洗剤や薬品の管理どうしていますか？ みなさん、使用している洗剤の管理どうされていますか？？ お店や工場で使用している洗剤は、4Lくらいの大きい詰替用ボトルで購入し、小さいボトルに詰め替えて使用しているところが多いのではないでしょうか？？ では詰め替える時に […]
2021年2月9日 / 最終更新日時 : 2021年1月28日 三村はるか ◆一般衛生管理について 物の置き場をつくる 衛生管理をする上でもっとも基本的なことが整理整頓です。 しかし、一度片付けてもすぐに散らかってしまうことはありませんか？？ 一人で営業しているのであれば自分で片付ければいいですが、複数人いるとそれぞれの片付け方があったり […]
2021年1月29日 / 最終更新日時 : 2021年1月28日 三村はるか ◆一般衛生管理について 5S、知っていますか？？ 食品衛生の世界で使われることの多い”５S”という言葉、ご存知でしょうか？？ 食品衛生以外でもお店や工場の物の管理や家の整理を行う時にも聞く言葉かもしれません。 ５Sができれば衛生管理が簡単にできるようになる！といっていい […]
2020年11月9日 / 最終更新日時 : 2020年11月8日 三村はるか ◆一般衛生管理について 異物混入対策をしよう！ 毎日使用している調理器具や機械の点検、みなさんどのように管理していますか？？ 調理器具は使用頻度が高く、消耗品であるものも多いですよね。 機械も細かい部品を使用しており、部品の有無を確認する必要があります。 調理器具や機 […]
2020年11月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月2日 三村はるか HACCP記録 原材料の記録の保管期間は？ HACCPを導入しようとすると、必ず必要なのが衛生管理に関する記録です。 しかし、今まで記録を取っていない場合は、保管期間を決めないと記録書が溢れてしまう！なんてこととも・・・ 今回は、HACCP導入で必要な保管記録の一 […]
2020年11月2日 / 最終更新日時 : 2020年11月2日 三村はるか ◆一般衛生管理について マスクから鼻が出ていませんか？ 食品を扱うお店ではマスクの着用は必要不可欠ですが、みなさん正しくつけられていますか？ 新型コロナウイルスの影響で日常生活でもマスクをする機会が増え、テレビでは正しいマスクの付け方が報道されてきました。新型コロナウイルスに […]
2020年10月23日 / 最終更新日時 : 2020年10月23日 三村はるか ◆一般衛生管理について ルールを守ってくれない従業員がいて困っています。 HACCP導入を始めると、お店での新しいルールが増えてきます。 誰でもできる職場環境へと仕組み化していくため、今までなんとなくやってきたこともルールとして明確化していきます。 職場環境を改善し、衛生管理がしやすくなる！と […]
2020年10月21日 / 最終更新日時 : 2021年5月23日 三村はるか ◆一般衛生管理について 二次汚染と交差汚染の違いとは 食品衛生やHACCPで出てくる言葉として、二次汚染や交差汚染といった言葉がよく出てきます。 食中毒を予防するための管理としてとても重要ですが、この2つの言葉、どう違うのかいまいちわからない・・・ですよね。 今日は、二次汚 […]
