最近街を歩いていると、コンビニや飲食店など多くのお店で外国人の方が働いているところを目にします。 私が勤務していた食品工場でも、全従業員の1/3以上は外国人の方が働いていました。その中でも特に多かった国が、南米系（パラグ […]

師走の忙しいこの時期、子供達も冬休みに入り、いよいよ2020年へのカウントダウンが始まりますね！！ イベント盛りだくさんの年末年始ですが・・・この時期に毎年流行するのがノロウイルスとインフルエンザです。 息子の保育園でも […]

12月も半ばを過ぎ、本格的にノロウイルスのシーズンが到来してきました。 日頃からお店でノロウイルスに対する対策を行なっていても、お客様が突然客席で嘔吐してしまった！ということが起き、感染が広まってしまう・・・なんてことが […]

前回の記事 “危険温度帯”という言葉、聞いたことありますか？で、衛生管理でよく使われる言葉、“危険温度帯”について説明いたしました。 今回は、「“危険温度帯”からいち早く脱 […]

食品衛生に関する内容を調べようとすると、様々な難しい言葉に遭遇しますよね・・・ HACCPに関する内容でもそうですが、難しい言葉が出てくるたびに嫌だなぁ・・・と思ってしまいます。 そこで今日は、HACCPに限らず、食品を […]

日々使用している食材の保管方法、皆さんどうしていますか？ 仕込みを終えて、開店の準備万全！となっていても、食材の保管方法が正しく行われていないと、二次汚染により有害な微生物が食品に付着してしまったり、食品を介してアレルギ […]

今回は、「お店で使っている調理器具、正しく管理していますか？？」をテーマにお送りします。 お店で使用している調理器具といえば、、、包丁やまな板、ボール、ざるなど様々な種類を使用していますよね。また、布巾やタオルも毎日使用 […]

師走に入り、これからお店の大掃除！という方、多いのではないでしょうか？？ 大掃除で大変な場所の1つが冷蔵庫！毎日必要な分だけ食材を仕入れて使用し、棚卸しをしている方も多いと思いますが、食品の使用目安である期限表示に注目し […]

今回はハンドソープのお話し✨ みなさん、手洗いせっけんを購入する際、基準ってありますか？？ 「殺菌」とか「除菌」とか「消毒」とか「薬用」といった記載のあるものについつい惹かれていませんか？？ 私自身も、家で使っている手洗 […]

突然ですがクイズです✨今回は従業員教育にも使えるクイズでお送りしたいと思います！ では問題です。次の４つの選択肢のうち、衛生的とは言えないものはどれでしょうか。 1. 手を洗った後、ペーパータオルで手を乾かす 2. 手を […]