2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 魚を食べてアレルギー？それ、食中毒かもしれません！ 皆さんは、魚（青魚）を食べて蕁麻疹が出たり、頭痛・嘔吐・下痢の症状がでたことがある方いらっしゃいませんか？？ アレルギーの原因食品として「魚（多くはサバなどの青魚）」が該当する方もいらっしゃいますが、その症状、アレルギー […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP対応商品って必要なの？ 皆さんのお店にはいろいろな商品を売り込みに業者の方がいらっしゃると思います。 さて、その中で「HACCP対応商品」というのを見かけたことはないでしょうか。「HACCP対応商品」と言われるとHACCPにはこの商品を使用しな […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2021年6月3日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPには種類があります！ HACCPには2種類あること、ご存知ですか？？もっと細かく言うと、HACCPとHACCPの考え方を取り入れたHACCPの簡易バージョンの2種類です。 ではなぜ2つの種類が存在するのでしょうか・・・？ 2018年6月の食品 […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 食材の管理、正しくできていますか？ 日々使用している食材の保管方法、皆さんどうしていますか？ 仕込みを終えて、開店の準備万全！となっていても、食材の保管方法が正しく行われていないと、二次汚染により有害な微生物が食品に付着してしまったり、食品を介してアレルギ […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 食中毒を知ろう！〜ノロウイルス〜 師走に入り、寒さがどんどん厳しくなってきましたね。これからさらに寒くなっていきますが、これからの時期、流行してくるのがノロウイルスです！！ 食品を扱っている皆様はノロウイルスが恐怖の生物にしか見えなくなりませんか！？ こ […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2020年1月26日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPって認証・承認されるもの？ HACCPを調べていくと、「認証」や「承認」といった言葉を頻繁に目にします。HACCP認証と明記した商品もあったりしますよね。 そこででふと疑問に思うのが、 「HACCPって導入すると認証・承認してもらうことができるのか […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて 飲食店の約6割が知らないこと 早速ですが、先日こんなニュースを目にしてビックリ！！ 飲食店の約6割が「HACCPの義務化について知らない」 とのこと！！ 対策をしていない理由の多くが・知らなかった・アンケートでHACCPを初めて知った・理解していない […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 食中毒を知ろう！〜カンピロバクター〜 今日のお話は、 食中毒を理解しよう！シリーズ第二段！「カンピロバクターを理解しよう！」をテーマにお伝えしていきます。 この菌、毎日食べる人も少なくない！？鶏肉や卵などなど・・・慣れ親しんで食べている食品に含まれている菌な […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて 食品が危険な状態になるには・・・？ 皆さんは「食品が汚染される」という言葉、よく聞いたり使ったりすると思います。しかし、汚染されるとはどういうことか、どういう原因で起こるのか、わかりますか？？ HACCPでは、自社製品を守るために食品の汚染や食品を危険に及 […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 使っている調理器具の正しい管理方法 今回は、「お店で使っている調理器具、正しく管理していますか？？」をテーマにお送りします。 お店で使用している調理器具といえば、、、包丁やまな板、ボール、ざるなど様々な種類を使用していますよね。また、布巾やタオルも毎日使用 […]
