2020年4月1日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆HACCPについて やりすぎ注意！毎日お店で続けられますか？ HACCP導入に欠かせないのが衛生管理計画の作成です。 衛生管理計画とは、 お店で行う衛生管理の方法を決め、文章でまとめたHACCP書類ともいわれるものです。 衛生管理計画書を作成することは誰にでもできるのですが、間違っ […]
2020年3月30日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 報告ができない！？そんな外国人従業員への接し方 みなさんのお店では従業員に外国籍のかたはいらっしゃいますか？？ 私が働いていた食品工場では多くの外国人従業員の方々と一緒にお仕事をさせていただきました。 現在は、街の飲食店を利用しても流暢な日本語で接客をしてくださる外国 […]
2020年3月28日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 意外とうっかりしてしまうことも！先入れ先出しできている？？ 使用する原材料が多ければ多いほど大変な原材料管理。 原材料管理の基本は、 先入れ先出しです！ 先入れ先出しとは、先に仕入れた商品（現在ある材料）を手前に、新しく仕入れた材料を奥に置く方法です。 そうすることで、 古いもの […]
2020年3月26日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆HACCPについて 続報です！手順書通りの導入についての注意点 HACCP導入の強い味方である手順書ですが、HACCP導入を判断する保健所は違った基準で監査をする可能性がありそうです。 厚生労働省では、各事業団体に手順書を発行させているため食品を扱う街のお店では、該当の事業所が作成し […]
2020年3月24日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 牛肉からこんなものが出てきた！ 早速ですが、みなさんはこんな経験ありませんか？？ 開店準備のための仕込み中、牛肉を調理しようと思ったらなにか硬いものが・・・ 目視で確認してみると、樹脂片のような・・・？ お客様の口に入って怪我でもしたら大変ですよね！ […]
2020年3月22日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 調理場での間違った行動、あなたはとっていませんか？ HACCPを導入する際に、 一般衛生管理の一つとして 個人の衛生管理 も管理をしていくことになります。 個人の衛生管理の中には、 作業着の衛生管理 従業員の健康状態について 個人の清潔管理 製造現場での行動や持ち込み制限 […]
2020年3月20日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆HACCPについて 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（旧基準B）」の対象事業者は？ 今回義務化されたHACCP導入には、2種類のパターンがあります。 ①HACCPに基づく衛生管理 ②HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 この2種類です。 今回の食品衛生法改正によりこの2つの名称になりましたが、以前は、 […]
2020年3月18日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について アルコール消毒をすると逆に汚れる・・・なんてことがあるのです。 日頃からアルコールボトルでの消毒、行なっていますか？ 多くの方々は、綺麗に洗った手でアルコールボトルを持ち、手に噴霧してから揉み込み、手洗い完了！ このような流れで手洗い後にアルコール消毒していくと思います。 しかし、せ […]
2020年3月16日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ お店で提供できる？できない？生食用の肉 病原性大腸菌O157の食中毒により、飲食店でのユッケやレバ刺しの提供が禁止になりましたよね。 今回は、飲食店での生肉提供に規制があるの？をテーマにお伝えしたいと思います！ 今現在生食で提供する肉について、法律では・・・ […]
2020年3月14日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入と同時に見直したい、日々の衛生管理。 食品を扱う街のお店の経営者の皆様は、日々衛生管理を行いながら営業をしていますよね。 今回、HACCPの導入義務化が決定しましたが、 今までの衛生管理だけでいいじゃない！ と思う方がとても多いです。 しかし、 日々行なって […]
