2020年4月30日 / 最終更新日時 : 2020年6月2日 三村はるか ◆一般衛生管理について 消毒したいけどアルコールがない・・・どうすればいい？？ 新型コロナウイルスの影響で消毒用アルコールが売り切れてしまいなかなか手に入らないですよね。 しかし、店内の消毒や日々の衛生管理に欠かせない消毒用アルコール。今お店に在庫がある方は使用用途を絞って使うようにしてみてください […]
2020年4月27日 / 最終更新日時 : 2020年4月26日 三村はるか ◆一般衛生管理について 緊急事態宣言に負ない！〜テイクアウト商品の温度管理〜 収束のみえないコロナウイルス・・・いつになったら終わるのか、今後どうなるのか、とても不安な毎日を過ごされているかと思います。 緊急事態宣言が発令され、お客様に安心してお買い物ができるよう、街のお店を経営しているみなさまの […]
2020年4月21日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 持ち込み禁止！使用済みダンボール 発注した原料の搬入や備品の購入時など、日常で頻繁に登場するダンボール。みなさんはどのように管理されていますか？？ 中身を取り出してすぐに廃棄していますか？？ ダンボールを調理場へ持ち込むことで虫の発生源となることも！詳し […]
2020年4月19日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について そこにあるボトル、中身がなにかわかりますか？ 整理整頓、収納などのキーワードで調味料類を綺麗に見せる方法の一つとして、透明の容器に移し替える場面をよく目にします。 商品パッケージが前面に出てしまうと、お店の雰囲気に合わなかったりしますよね😞そんな時に統一した容器で管 […]
2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について HACCPに救われた！異物混入対応 お客様に安全な商品を提供したいという思いで日々衛生管理を行なっても、なかなか無くならないのが異物混入です。 今回は、私が経験したHACCPを導入していたことで助けられた異物混入についてお話したいと思います。 前職の食品工 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 冷凍品を早く安全に解凍するためには！？ お店での仕込みの最中、 使いたい食材を解凍するのを忘れた！ といったこと、ありませんか？？ 時間もないし、常温に放置して解凍しちゃおう！なんてことは絶対にしないでくださいね！！ これからの季節、気温がどんどん上がってくる […]
2020年4月11日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPを導入しているお店としていないお店、どうやって見分けるの？？ HACCPを導入しているお店としていないお店、見分けることができますか？？ お客様からすると、安心して食事ができるお店を知りたいな！という気持ちがありますよね。 HACCPを導入したお店では、こんなお客様にアピールもした […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について な、なんで！？めんつゆからアルコールの臭いが・・・ 調味料の管理、みなさんどうしていますか？？ 開封後は常温で保管している・・・なんてことありませんか？？ これからの暖かくなる季節、常温保管は要注意です！ 今回は、私が体験した常温保管でのアクシデントをお話ししたいと思いま […]
2020年4月5日 / 最終更新日時 : 2020年2月17日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP義務化に伴うスケージュール、もう一度確認をしよう！ 今年はHACCP義務化の年！ しかし、実際にどういうスケジュールで行われていくのか導入が間に合わない！ということがないように、改めてスケジュールを確認していきます✨ ◆現在〜2020年5月31日まで（周知期間） 都道府県 […]
2020年4月1日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆HACCPについて やりすぎ注意！毎日お店で続けられますか？ HACCP導入に欠かせないのが衛生管理計画の作成です。 衛生管理計画とは、 お店で行う衛生管理の方法を決め、文章でまとめたHACCP書類ともいわれるものです。 衛生管理計画書を作成することは誰にでもできるのですが、間違っ […]
