2020年1月21日 / 最終更新日時 : 2020年1月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 洗った調理器具、本当に綺麗ですか・・・？ お店で使用している調理器具やお皿、コップなどの食器類。使用後は洗剤とスポンジやブラシでしっかり洗って管理していますよね。 しかし、その調理器具や食器達、本当に綺麗でしょうか？？ 洗うときに使用したスポンジや掃除ブラシから […]
2020年1月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月18日 三村はるか ◆一般衛生管理について 爪ブラシって必要？ 日々の業務で欠かせない手洗いですが、手洗いをする際に「爪ブラシ」使用していますか？？ 様々な手洗いマニュアルにも登場する爪ブラシですが、 爪の中の汚れが取れる便利グッズである一方、 置き場所に困ってしまったり、衛生的に保 […]
2020年1月19日 / 最終更新日時 : 2020年1月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 商品に髪の毛が混入してしまった・・・お店でもできる対策は？ 食品を扱うお店で多いのが、 商品に髪の毛が入ってしまった・・・ というお悩み。 帽子をかぶっていても、コロコロローラーがけしても毛髪混入を防げない・・・という方がとても多いです。 実際にHACCPを導入している食品工場で […]
2020年1月17日 / 最終更新日時 : 2020年1月15日 三村はるか ◆一般衛生管理について 効果的な掲示物の張り出し方とは！？ いろんなところについ貼ってしまいがちな掲示物。その掲示物、本当に見てもらえているのでしょうか？？ 先日、テレビで放送されていましたが、お店の入り口に貼ってある掲示物。掲示物が多すぎてお客様がどれを見たらいいかわからない！ […]
2020年1月15日 / 最終更新日時 : 2020年1月15日 三村はるか ◆一般衛生管理について 30秒で大丈夫！？手洗いの極意とは？ お仕事前、トイレの後、休憩の後、みなさんどれくらいの時間手洗いしていますか？？ 15秒、30秒、1分など、人によって様々でしょうか？？ 本当に必要な手洗いは、 時間は関係ありません！ 必要なのは、衛生手洗いをすることなの […]
2020年1月14日 / 最終更新日時 : 2021年5月10日 三村はるか ◆HACCPについて 保管が必要な記録書、どれくらい保管すればいいの？ HACCP書類と呼ばれるHACCPに必要な書類の1つに記録書があります。 この記録書、管理する項目ごとに毎日記録をつけていくので、膨大な量になってしまいます。 それでも捨てていいの・・・？と不安になりますよね😥 HACC […]
2020年1月13日 / 最終更新日時 : 2020年1月9日 三村はるか ◆HACCPについて 急な体調不良・・・お店は休むべき？ 体調管理が難しいこの時期・・・ いつもと体調が違うかも・・・と思っても、 お店を休まずに営業するか職場に報告するか 悩むことありませんか？？ 高熱や嘔吐など、仕事ができる状態でないのであればある意味わかりやすいのですが、 […]
2020年1月12日 / 最終更新日時 : 2020年1月10日 三村はるか ◆HACCPについて 実は危険な餅つき大会！食中毒を出さないためには・・・？③ 今回も前回の続き、HACCPの考え方に基づいて、餅つき大会の内容を考えていきます！ 前回は、 考え方2：工程ごとに危害分析してみよう！ ということで、工程を5つに分けた内容に対する危害分析を行いました。 今日は、 考え方 […]
2020年1月11日 / 最終更新日時 : 2020年1月10日 三村はるか ◆HACCPについて 実は危険な餅つき大会！食中毒を出さないためには・・・？② 今回は前回の続き、HACCPの考え方に基づいて、餅つき大会の内容を考えていきます！ 前回は、 考え方１：餅つき大会の調理から提供までを工程ごとに書き出してみよう！考え方2：工程ごとに危害分析してみよう！ この2つを考えて […]
2020年1月10日 / 最終更新日時 : 2020年1月10日 三村はるか ◆HACCPについて 実は危険な餅つき大会！食中毒を出さないためには・・・？① これからの時期、保育園や幼稚園、町内会などでお餅つき大会が行われる地域も多いのではないでしょうか？ つきたてのお餅はとっても柔らかく美味しいですよね😋しかし、この美味しいお餅が食中毒の原因になることがあるのです😣 発生し […]
