2019年12月9日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について “危険温度帯”という言葉、聞いたことありますか？ 食品衛生に関する内容を調べようとすると、様々な難しい言葉に遭遇しますよね・・・ HACCPに関する内容でもそうですが、難しい言葉が出てくるたびに嫌だなぁ・・・と思ってしまいます。 そこで今日は、HACCPに限らず、食品を […]
2019年12月7日 / 最終更新日時 : 2021年5月22日 三村はるか ◆HACCPについて 【2021年6月開始！】HACCP導入義務化始まります！導入しないと法律違反に・・・ HACCPの導入が義務化された！というと、いつまでに導入すればいいの？と疑問に思いますよね。 今回は、「HACCPはいつまでに導入すればいいの？」をテーマにお伝えします。 2018年の食品衛生法改正により、義務化が決定し […]
2019年12月5日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPと一般衛生管理の違いってなに？ みなさん、日々の業務を行うために気をつけていることはなんですか？？ 業態やお店によって様々だと思いますが、「お客様に安心して美味しいものを食べていただきたい！」 という思いは共通していると思います。 では、そのためになに […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 魚を食べてアレルギー？それ、食中毒かもしれません！ 皆さんは、魚（青魚）を食べて蕁麻疹が出たり、頭痛・嘔吐・下痢の症状がでたことがある方いらっしゃいませんか？？ アレルギーの原因食品として「魚（多くはサバなどの青魚）」が該当する方もいらっしゃいますが、その症状、アレルギー […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2021年6月3日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPには種類があります！ HACCPには2種類あること、ご存知ですか？？もっと細かく言うと、HACCPとHACCPの考え方を取り入れたHACCPの簡易バージョンの2種類です。 ではなぜ2つの種類が存在するのでしょうか・・・？ 2018年6月の食品 […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 食材の管理、正しくできていますか？ 日々使用している食材の保管方法、皆さんどうしていますか？ 仕込みを終えて、開店の準備万全！となっていても、食材の保管方法が正しく行われていないと、二次汚染により有害な微生物が食品に付着してしまったり、食品を介してアレルギ […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 食中毒を知ろう！〜ノロウイルス〜 師走に入り、寒さがどんどん厳しくなってきましたね。これからさらに寒くなっていきますが、これからの時期、流行してくるのがノロウイルスです！！ 食品を扱っている皆様はノロウイルスが恐怖の生物にしか見えなくなりませんか！？ こ […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2020年1月26日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPって認証・承認されるもの？ HACCPを調べていくと、「認証」や「承認」といった言葉を頻繁に目にします。HACCP認証と明記した商品もあったりしますよね。 そこででふと疑問に思うのが、 「HACCPって導入すると認証・承認してもらうことができるのか […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて 飲食店の約6割が知らないこと 早速ですが、先日こんなニュースを目にしてビックリ！！ 飲食店の約6割が「HACCPの義務化について知らない」 とのこと！！ 対策をしていない理由の多くが・知らなかった・アンケートでHACCPを初めて知った・理解していない […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 食中毒を知ろう！〜カンピロバクター〜 今日のお話は、 食中毒を理解しよう！シリーズ第二段！「カンピロバクターを理解しよう！」をテーマにお伝えしていきます。 この菌、毎日食べる人も少なくない！？鶏肉や卵などなど・・・慣れ親しんで食べている食品に含まれている菌な […]
