2020年6月3日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP書類の保管、期間は決まっているの？ HACCP導入の際に必要不可欠なもの、何があると思いますか？？ これはやってほしい！というポイントはいくつかありますが、 特に大切なのが、HACCP書類の取り扱いです。 HACCP書類と一言で言っても、 作成記録付け保管 […]
2020年6月2日 / 最終更新日時 : 2020年6月2日 三村はるか ◆一般衛生管理について 正しい使い方できてる？次亜塩素酸水の使い方と効果について 新型コロナウイルスの影響で消毒用アルコールが手に入りづらくなっています。 そこで、このブログでも消毒用アルコールに変わるものとして、次亜塩素酸ナトリウムを紹介してきました。 ※次亜塩素酸ナトリウムの使用方法と注意について […]
2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年6月1日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP義務化始まります！ 久々の更新です。いよいよ今日から6月がスタート！ 緊急事態宣言も解除され、今日から子供の保育園もスタートし、少しずつ日常が戻ってくるのかなと感じています☺️ とはいえ、新型コロナウイルスがいなくなったわけではないので、引 […]
2020年5月16日 / 最終更新日時 : 2020年6月2日 三村はるか ◆一般衛生管理について 消毒したいけどアルコールがない・・・どうすればいい？？② 前回、次亜塩素酸ナトリウムを使用した拭きあげ消毒の方法を注意点をふまえてご紹介しました。（まだ読んでないよー！という方は次亜塩素酸ナトリウム使用時の注意やポイント、消毒利用時の適正濃度ををご紹介していますので、こちらから […]
2020年4月21日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 持ち込み禁止！使用済みダンボール 発注した原料の搬入や備品の購入時など、日常で頻繁に登場するダンボール。みなさんはどのように管理されていますか？？ 中身を取り出してすぐに廃棄していますか？？ ダンボールを調理場へ持ち込むことで虫の発生源となることも！詳し […]
2020年4月19日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について そこにあるボトル、中身がなにかわかりますか？ 整理整頓、収納などのキーワードで調味料類を綺麗に見せる方法の一つとして、透明の容器に移し替える場面をよく目にします。 商品パッケージが前面に出てしまうと、お店の雰囲気に合わなかったりしますよね😞そんな時に統一した容器で管 […]
2020年4月17日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆HACCPについて 食品衛生法改正に伴う、HACCP導入の基本ルールについてお伝えします！ 早速ですが今回は、HACCP導入の際に気をつけなければならない点についてお話しします！ 行政が行なっているHACCP導入に関する討論会や街のお店の経営者の皆様が参加する講習会では、 HACCP基準Bの対象者は、手順書通り […]
2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について HACCPに救われた！異物混入対応 お客様に安全な商品を提供したいという思いで日々衛生管理を行なっても、なかなか無くならないのが異物混入です。 今回は、私が経験したHACCPを導入していたことで助けられた異物混入についてお話したいと思います。 前職の食品工 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆一般衛生管理について 冷凍品を早く安全に解凍するためには！？ お店での仕込みの最中、 使いたい食材を解凍するのを忘れた！ といったこと、ありませんか？？ 時間もないし、常温に放置して解凍しちゃおう！なんてことは絶対にしないでくださいね！！ これからの季節、気温がどんどん上がってくる […]
2020年4月11日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPを導入しているお店としていないお店、どうやって見分けるの？？ HACCPを導入しているお店としていないお店、見分けることができますか？？ お客様からすると、安心して食事ができるお店を知りたいな！という気持ちがありますよね。 HACCPを導入したお店では、こんなお客様にアピールもした […]
