2020年7月31日 / 最終更新日時 : 2020年7月30日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPで守る！アレルギー管理 今日はアレルゲン食品の管理についてのお話です。 先日、お店で行うアレルギー管理について、HACCPを取り入れる時にどうすればいいか？とのご質問をいただいきました。 ご相談いただいたのはケーキ屋さん。 通常のケーキの他に３ […]
2020年7月23日 / 最終更新日時 : 2020年7月25日 三村はるか ◆HACCPについて 私のお店では、店内で食べるカフェメニューの提供と対面でのパン販売をしています。 HACCP導入をする時に必要不可欠なものが手順書ですよね。 手順書は各事業者団体が発行しているもので、厚生労働省のホームページからダウンロードできます。（厚生労働省配布の手順書はこちらからご覧いただけます。） 手順書一覧 […]
2020年7月20日 / 最終更新日時 : 2020年7月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 衛生管理で忘れがちなこと 毎日のお店の衛生管理を見直していただくのもHACCP導入への第一歩です。そんな日々の衛生管理の項目をHACCP導入時は一般衛生管理という言葉で括られています。 一般衛生管理にはトイレの衛生チェックや冷蔵庫の温度管理などな […]
2020年7月17日 / 最終更新日時 : 2021年6月3日 三村はるか ◆HACCPについて 気をつけて！パン屋さんで使用する手引書内容 最近ブログを見てくださるお客様で多いのがパン屋さんです。 パン屋さんで使用していただく手引書、ご注意いただきたいポイントがあるのでお伝えしていきますね。 今までHACCP導入する際に最初にやることとして、 自分のお店の該 […]
2020年7月14日 / 最終更新日時 : 2020年7月11日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPの見方で考えてみよう！ 今日はHACCPの考え方でみてみよう！ということで、私が個人的にハマっているサンドイッチ（今回は照り焼きチキンサンドにします！）をHACCPで必要な管理は何か？という視点で考えていきたいと思います。 まず最初に何から始め […]
2020年7月10日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 三村はるか ◆HACCPについて キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ 先日、お客様からこんなご相談をいただきました。 キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ といったご相談です。 今回の法改正でHACCP導入は義務化になった対象事業者は、下記の通りです。 小規模な製造・加工事業者（食品の […]
2020年7月9日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について 誤っている状況を放置しない！ HACCPを導入すると、新しいルールを決めなければならない場面が多く出てきます。 そんな時、ただルールを決めただけではなかなか上手くいきません。 今日は新しいルールを決める時に行うべきポイントをお伝えしたいと思います！ […]
2020年7月7日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP書類という言葉に惑わされないで！ HACCPについて調べようとすると、HACCP書類という言葉を目にする機会があると思います。 他社のHACCPPサポート内容を見るとHACCP書類を作成します！といった看板を掲げているところがあるくらいですので、 なんか […]
2020年7月6日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 三村はるか ◆HACCPについて 新しい業務を習慣化するためのコツ 新しい作業やルールを追加した時に、うっかり忘れてしまった！ということはありませんか？ HACCPを導入すると記録を付けたり新しいルールを追加したりするので、決めたことを忘れずに行う工夫をする必要がでてきます。 そこで今日 […]
2020年7月5日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 三村はるか ◆こどもの食品安全 また起きてしまった食中毒・・・子供が犠牲に 先日、新型コロナウイルス対策を行なっていたお店で起きた食中毒事故のお話をさせていただきました。 またしても食中毒事故が起きてしまいました。 今回はなんと小中学校の給食です。(参考 朝日新聞：給食で児童ら3453人食中毒 […]
