2020年1月28日 / 最終更新日時 : 2020年1月24日 三村はるか ◆HACCPについて おすすめしない手順書通りのHACCP 先日、東京都主催のHACCP講習会に参加してきました。この講習会では、・食品衛生法改正の詳細・一般飲食店むけの手引書をもとに、東京都が独自に作成し直したマニュアルと記録書の使用の案内この2点についてお話を伺うことができま […]
2020年1月27日 / 最終更新日時 : 2020年1月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 実は恐ろしい・・・食べ物にダニ！？ 日常の生活でダニと遭遇する場面というと・・・やはり布団や洋服など衣類で発生するイメージがありますよね。 しかし、このダニ達、 食品にも発生してしまうのです！ ダニが発生しやすい食品、なんだと思いますか？？ 小麦粉やパン粉 […]
2020年1月26日 / 最終更新日時 : 2021年5月9日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPの考え方でみる！導入に向けてパン屋さんがやること 今回は、前回お伝えした「HACCPの考え方でみる！飲食店がやること」のパン屋さん編です！ パン屋さんを経営している方、従業員50人未満の製パン工場にお勤めの方、参考にしていただけると嬉しいです！ 2021年5月末までの導 […]
2020年1月25日 / 最終更新日時 : 2020年1月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について ふるさと納税品でも発生！？返礼品による食中毒 数日前の夕方のテレビ番組で、 ふるさと納税の返礼品による自主回収 のニュースを見てびっくり！ しかも自主回収の理由が ヒスタミンによる食中毒の発生 ということで2度ビックリしました。 あまり馴染みのないヒスタミン食中毒で […]
2020年1月24日 / 最終更新日時 : 2020年1月18日 三村はるか ◆一般衛生管理について 当たり前と思わないで！トイレの後に手洗いする人しない人 トイレから出たら手を洗ってね！ 小さい頃からそう教育されてきた私たちですが、大人になった今全員が手を洗っていると思ったら大間違いなのです！ 先日、保健所の方とお話していたところ、手洗いの話になりました。 そこで衝撃の一言 […]
2020年1月23日 / 最終更新日時 : 2020年1月18日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ まさかこんなことで・・・広まるノロウイルスの恐怖 この時期、絶賛流行中のノロウイルス。 ノロウイルス＝牡蠣 と思っている方、多いのではないでしょうか？？ 実は、ノロウイルスの発祥は、 二枚貝の喫食が1〜2割二次汚染が8〜9割 なのです！ そう、牡蠣を食べるよりも、二次汚 […]
2020年1月22日 / 最終更新日時 : 2020年1月18日 三村はるか ◆一般衛生管理について 検便ってやる必要ある！？ 食品を扱うお仕事をしていると、必ず行わなければならないのが検便です。 なぜ検便をやらなければならないのか、すぐに答えることができますか？？ 検便＝保菌検査 ともいう通り、食中毒症状がない人でも体内に食中毒の病原菌を持って […]
2020年1月21日 / 最終更新日時 : 2020年1月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 洗った調理器具、本当に綺麗ですか・・・？ お店で使用している調理器具やお皿、コップなどの食器類。使用後は洗剤とスポンジやブラシでしっかり洗って管理していますよね。 しかし、その調理器具や食器達、本当に綺麗でしょうか？？ 洗うときに使用したスポンジや掃除ブラシから […]
2020年1月20日 / 最終更新日時 : 2020年1月18日 三村はるか ◆一般衛生管理について 爪ブラシって必要？ 日々の業務で欠かせない手洗いですが、手洗いをする際に「爪ブラシ」使用していますか？？ 様々な手洗いマニュアルにも登場する爪ブラシですが、 爪の中の汚れが取れる便利グッズである一方、 置き場所に困ってしまったり、衛生的に保 […]
2020年1月19日 / 最終更新日時 : 2020年1月17日 三村はるか ◆一般衛生管理について 商品に髪の毛が混入してしまった・・・お店でもできる対策は？ 食品を扱うお店で多いのが、 商品に髪の毛が入ってしまった・・・ というお悩み。 帽子をかぶっていても、コロコロローラーがけしても毛髪混入を防げない・・・という方がとても多いです。 実際にHACCPを導入している食品工場で […]
