2021年5月27日 / 最終更新日時 : 2021年5月27日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPの手引書に書いてある、一般衛生管理と重要管理点の違い 食品を扱う個人店・中小規模工場でのHACCP導入は、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（旧基準B）で行うことが多いと思います。 HACCPの導入を始めようとして手引書を読み最初に行き詰まる言葉が、 一般衛生管理と重要 […]
2021年5月20日 / 最終更新日時 : 2021年5月20日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPで記録が必要なものってなに？ HACCPを導入すると必ずやらなければならないのが記録付けです。 しかし、実際にHACCPを取り組もうとすると、どういう記録が必要なのか？どの内容の記録付けが必要なのか？イマイチよくわからない・・・というご相談をよくいた […]
2020年8月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月17日 三村はるか ◆HACCPについて 日々の衛生管理とHACCPの違いとは？ みなさん、日々の業務を行うために気をつけていることはなんですか？？ 業態やお店によって様々だと思いますが、「お客様に安心して美味しいものを食べていただきたい！」 という思いは共通していると思います。 では、そのためになに […]
2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年6月1日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP義務化始まります！ 久々の更新です。いよいよ今日から6月がスタート！ 緊急事態宣言も解除され、今日から子供の保育園もスタートし、少しずつ日常が戻ってくるのかなと感じています☺️ とはいえ、新型コロナウイルスがいなくなったわけではないので、引 […]
2020年4月30日 / 最終更新日時 : 2020年6月2日 三村はるか ◆一般衛生管理について 消毒したいけどアルコールがない・・・どうすればいい？？ 新型コロナウイルスの影響で消毒用アルコールが売り切れてしまいなかなか手に入らないですよね。 しかし、店内の消毒や日々の衛生管理に欠かせない消毒用アルコール。今お店に在庫がある方は使用用途を絞って使うようにしてみてください […]
2019年12月5日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPと一般衛生管理の違いってなに？ みなさん、日々の業務を行うために気をつけていることはなんですか？？ 業態やお店によって様々だと思いますが、「お客様に安心して美味しいものを食べていただきたい！」 という思いは共通していると思います。 では、そのためになに […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2020年1月26日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPって認証・承認されるもの？ HACCPを調べていくと、「認証」や「承認」といった言葉を頻繁に目にします。HACCP認証と明記した商品もあったりしますよね。 そこででふと疑問に思うのが、 「HACCPって導入すると認証・承認してもらうことができるのか […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて 飲食店の約6割が知らないこと 早速ですが、先日こんなニュースを目にしてビックリ！！ 飲食店の約6割が「HACCPの義務化について知らない」 とのこと！！ 対策をしていない理由の多くが・知らなかった・アンケートでHACCPを初めて知った・理解していない […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆HACCPについて 食品が危険な状態になるには・・・？ 皆さんは「食品が汚染される」という言葉、よく聞いたり使ったりすると思います。しかし、汚染されるとはどういうことか、どういう原因で起こるのか、わかりますか？？ HACCPでは、自社製品を守るために食品の汚染や食品を危険に及 […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月24日 三村はるか ◆一般衛生管理について 使っている調理器具の正しい管理方法 今回は、「お店で使っている調理器具、正しく管理していますか？？」をテーマにお送りします。 お店で使用している調理器具といえば、、、包丁やまな板、ボール、ざるなど様々な種類を使用していますよね。また、布巾やタオルも毎日使用 […]
