2020年7月16日 / 最終更新日時 : 2020年7月15日 三村はるか ◆一般衛生管理について テイクアウト商品で守って欲しい事 毎日ジメジメムシムシ、梅雨の天気に憂鬱になってしまいますよね。。。 今年は梅雨の時期が長いような・・・ 気のせいでしょうか😅 さて、コロナウイルスの影響によりお弁当をテイクアウトして食べる事が生活の一部になってきました。 […]
2020年7月15日 / 最終更新日時 : 2020年7月14日 三村はるか ◆こどもの食品安全 意外な食中毒の原因・・・ 先日、給食センターによる食中毒事故の発生により、小・中学生と教員計6922人の半分にあたる3453人に症状が出たというお話をさせていただきました。(参考 朝日新聞：給食で児童ら3453人食中毒 埼玉・八潮、業者を処分） […]
2020年7月14日 / 最終更新日時 : 2020年7月11日 三村はるか ◆HACCPについて HACCPの見方で考えてみよう！ 今日はHACCPの考え方でみてみよう！ということで、私が個人的にハマっているサンドイッチ（今回は照り焼きチキンサンドにします！）をHACCPで必要な管理は何か？という視点で考えていきたいと思います。 まず最初に何から始め […]
2020年7月13日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について 私、アルコールアレルギーなんです！ 日々の衛生管理で手洗いの後にアルコール消毒を行なっています。 今はコロナウイルスの影響で、どこに行ってもアルコール消毒が準備されておりアルコールがある光景が日常になってきました。 しかし、このアルコール消毒、毎日何回も行 […]
2020年7月10日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 三村はるか ◆HACCPについて キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ 先日、お客様からこんなご相談をいただきました。 キッチンカーでもHACCPは必要ですか？ といったご相談です。 今回の法改正でHACCP導入は義務化になった対象事業者は、下記の通りです。 小規模な製造・加工事業者（食品の […]
2020年7月9日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 三村はるか ◆一般衛生管理について 誤っている状況を放置しない！ HACCPを導入すると、新しいルールを決めなければならない場面が多く出てきます。 そんな時、ただルールを決めただけではなかなか上手くいきません。 今日は新しいルールを決める時に行うべきポイントをお伝えしたいと思います！ […]
2020年7月7日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP書類という言葉に惑わされないで！ HACCPについて調べようとすると、HACCP書類という言葉を目にする機会があると思います。 他社のHACCPPサポート内容を見るとHACCP書類を作成します！といった看板を掲げているところがあるくらいですので、 なんか […]
2020年7月6日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 三村はるか ◆HACCPについて 新しい業務を習慣化するためのコツ 新しい作業やルールを追加した時に、うっかり忘れてしまった！ということはありませんか？ HACCPを導入すると記録を付けたり新しいルールを追加したりするので、決めたことを忘れずに行う工夫をする必要がでてきます。 そこで今日 […]
2020年7月5日 / 最終更新日時 : 2020年7月4日 三村はるか ◆こどもの食品安全 また起きてしまった食中毒・・・子供が犠牲に 先日、新型コロナウイルス対策を行なっていたお店で起きた食中毒事故のお話をさせていただきました。 またしても食中毒事故が起きてしまいました。 今回はなんと小中学校の給食です。(参考 朝日新聞：給食で児童ら3453人食中毒 […]
2020年6月30日 / 最終更新日時 : 2020年6月30日 三村はるか ◆HACCPについて 記録を作る上で大切なこと HACCPを導入すると必ず必要になってくるのが記録です。記録作成は枠組みだけ作っても運用することが難しいです。 決めた内容から外れた場合どうすればいいか しっかりと考えてから運用する必要があります。 記録をする時の基準を […]
