2020年3月28日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 意外とうっかりしてしまうことも！先入れ先出しできている？？ 使用する原材料が多ければ多いほど大変な原材料管理。 原材料管理の基本は、 先入れ先出しです！ 先入れ先出しとは、先に仕入れた商品（現在ある材料）を手前に、新しく仕入れた材料を奥に置く方法です。 そうすることで、 古いもの […]
2020年3月26日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆HACCPについて 続報です！手順書通りの導入についての注意点 HACCP導入の強い味方である手順書ですが、HACCP導入を判断する保健所は違った基準で監査をする可能性がありそうです。 厚生労働省では、各事業団体に手順書を発行させているため食品を扱う街のお店では、該当の事業所が作成し […]
2020年3月24日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 牛肉からこんなものが出てきた！ 早速ですが、みなさんはこんな経験ありませんか？？ 開店準備のための仕込み中、牛肉を調理しようと思ったらなにか硬いものが・・・ 目視で確認してみると、樹脂片のような・・・？ お客様の口に入って怪我でもしたら大変ですよね！ […]
2020年3月22日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について 調理場での間違った行動、あなたはとっていませんか？ HACCPを導入する際に、 一般衛生管理の一つとして 個人の衛生管理 も管理をしていくことになります。 個人の衛生管理の中には、 作業着の衛生管理 従業員の健康状態について 個人の清潔管理 製造現場での行動や持ち込み制限 […]
2020年3月18日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について アルコール消毒をすると逆に汚れる・・・なんてことがあるのです。 日頃からアルコールボトルでの消毒、行なっていますか？ 多くの方々は、綺麗に洗った手でアルコールボトルを持ち、手に噴霧してから揉み込み、手洗い完了！ このような流れで手洗い後にアルコール消毒していくと思います。 しかし、せ […]
2020年3月14日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入と同時に見直したい、日々の衛生管理。 食品を扱う街のお店の経営者の皆様は、日々衛生管理を行いながら営業をしていますよね。 今回、HACCPの導入義務化が決定しましたが、 今までの衛生管理だけでいいじゃない！ と思う方がとても多いです。 しかし、 日々行なって […]
2020年3月4日 / 最終更新日時 : 2020年2月22日 三村はるか ◆一般衛生管理について 花粉症の季節到来！食品への汚染リスクが高くなる！？ 今年は暖冬傾向ということで、2月から花粉が飛び始めるなど今までよりも早く花粉が飛び交っていて辛いですよね😭 テッシュが手放せないこの時期、鼻をかむ回数も増えてしまいます。 もちろん、お店の営業中も止められるわけではなく、 […]
2020年2月27日 / 最終更新日時 : 2020年2月21日 三村はるか ◆HACCPについて 厚生労働省公開！今後追加予定の手引書は！？ 初めてのHACCP導入時に欠かせない各事業団体作成の手引書。 各事業団体が作成した多くの手引書が、今現在配布されているものや、食品衛生管理に関する技術検討会において検討中のもの（終了次第配布開始）として公表されています。 […]
2020年2月13日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆一般衛生管理について 明日はバレンタイン！手作りチョコで気をつけたい衛生管理 明日はバレンタインデー❤️ この時期は街中が赤やピンクで彩られ店頭に並ぶ美味しそうなチョコレートに心惹かれてしまい、自分へのご褒美に！と色とりどりのチョコレートについ手が出てしまいますよね☺️ お店でもバレンタインの時期 […]
2020年2月11日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆一般衛生管理について ここまでやらないといけないの！？外国人従業員への教育 HACCP導入を行なっていくと衛生管理計画の作成をしていかなければなりません。 衛生管理計画とは、お店独自の衛生管理方法を決めたルールブックのようなものです。 よって、従業員の皆が快適に業務につけるよう、声をしっかり汲み […]
