2020年3月20日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆HACCPについて 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（旧基準B）」の対象事業者は？ 今回義務化されたHACCP導入には、2種類のパターンがあります。 ①HACCPに基づく衛生管理 ②HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 この2種類です。 今回の食品衛生法改正によりこの2つの名称になりましたが、以前は、 […]
2020年3月18日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 三村はるか ◆一般衛生管理について アルコール消毒をすると逆に汚れる・・・なんてことがあるのです。 日頃からアルコールボトルでの消毒、行なっていますか？ 多くの方々は、綺麗に洗った手でアルコールボトルを持ち、手に噴霧してから揉み込み、手洗い完了！ このような流れで手洗い後にアルコール消毒していくと思います。 しかし、せ […]
2020年3月16日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ お店で提供できる？できない？生食用の肉 病原性大腸菌O157の食中毒により、飲食店でのユッケやレバ刺しの提供が禁止になりましたよね。 今回は、飲食店での生肉提供に規制があるの？をテーマにお伝えしたいと思います！ 今現在生食で提供する肉について、法律では・・・ […]
2020年3月14日 / 最終更新日時 : 2020年2月7日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入と同時に見直したい、日々の衛生管理。 食品を扱う街のお店の経営者の皆様は、日々衛生管理を行いながら営業をしていますよね。 今回、HACCPの導入義務化が決定しましたが、 今までの衛生管理だけでいいじゃない！ と思う方がとても多いです。 しかし、 日々行なって […]
2020年3月12日 / 最終更新日時 : 2020年2月22日 三村はるか ◆HACCPについて 危険な交差汚染・・・防ぐために知っておくことは！？ 食品を守るために、交差汚染対策行なっていますか？？似たような言葉で二次汚染という言葉もあります。 交差汚染と二次汚染は同じ意味の言葉で、 汚染度が高いものと低いものが接触することで、汚染度の低いものの汚染度が高くなること […]
2020年3月10日 / 最終更新日時 : 2020年2月6日 三村はるか ◆HACCPについて HACCP導入、今までとやることが変わるの？？ HACCP導入に向けて様々なお悩みを伺います。そこで多いお悩みの一つが、 HACCPを導入してしまうと、今までとやり方を変えなければいけないのではないか？ というお悩みです。 HACCPは国際的な食品衛生管理手法です✨ […]
2020年3月8日 / 最終更新日時 : 2020年2月2日 三村はるか ◆一般衛生管理について 消毒で使える薬剤、種類や用途は？？ 日々お店で行なっている洗浄や消毒に使用している薬剤はありますか？？ 多くのお店では、洗浄に中性洗剤、消毒にアルコールスプレーを選んでいるところが多いのではないでしょうか。最近は、ノロウイルス対策として次亜塩素酸ナトリウム […]
2020年3月6日 / 最終更新日時 : 2020年2月2日 三村はるか ◆HACCPについて メリット沢山♪HACCP導入のススメ HACCP義務化に向けて導入を進めていかなければいけないけど、重い腰が上がらない・・・ そう思っている方、とても多いのです。 その原因の1つが、 HACCPに取り組んだところでいいことあるの？ という思いがどうしても拭え […]
2020年3月4日 / 最終更新日時 : 2020年2月22日 三村はるか ◆一般衛生管理について 花粉症の季節到来！食品への汚染リスクが高くなる！？ 今年は暖冬傾向ということで、2月から花粉が飛び始めるなど今までよりも早く花粉が飛び交っていて辛いですよね😭 テッシュが手放せないこの時期、鼻をかむ回数も増えてしまいます。 もちろん、お店の営業中も止められるわけではなく、 […]
2020年3月2日 / 最終更新日時 : 2020年1月31日 三村はるか ◆食中毒を知ろう！ 食中毒を知ろう！〜腸炎ビブリオ〜 今回は、食中毒を知ろう！シリーズとして「腸炎ビブリオ」についてお伝えしたいと思います！ 魚介類に存在する病原菌、腸炎ビブリオ。お刺身を食べる日本ではなかなか無くならない食中毒の1つです。 では、早速みていきましょう！ 腸 […]
